Harengs farcis

Ingrédients de la recette :

4 harengs frais,
100 grammes de pain de mie,
1 poireau,
2 échalotes grises,
100 grammes de mie de pain,
1/2 verre de lait,
1/4 de litre de vin blanc,
2 cuillères à soupe de persil,
2 cuillères à soupe de cerfeuil,
1 cuillère à café d'estragon,
80 grammes de beurre,
1 cuillère à soupe de crème fraîche,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Vider les harengs, ouvrir dans le sens de la longueur.
Enlever l'arête, rincer les harengs.
Nettoyer le poireau, couper le en 4 dans le sens du long.
Le faire blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée.
Mettre le pain à tremper dans le lait chaud.
Faire revenir 2 échalotes émincées dans 20 grammes de beurre.
Ajouter le pain égoutté, les herbes.
Mettre cette préparation dans les harengs.
Fermer le poisson, entourer les avec les lanières de poireaux.
Faire fondre le reste du beurre.
Ajouter le vin blanc, les 2 échalotes émincées, saler, poivrer.
Disposer les harengs dans une cocotte.
Les recouvrir de la sauce, laisser mijoter 20 minutes.
Au moment de servir lier la sauce avec la crème fraîche.