Harengs à la lyonnaise

Ingrédients de la recette :

4 harengs frais, parés et vidés,
2 beaux oignons jaunes,
1 petit bouquet de persil plat,
1 cuillère à soupe de farine tamisée,
80 grammes de beurre,
5 cl de vinaigre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Nettoyer les harengs, les vider et les parer.
Peler les oignons et les émincer.
Parer le persil et hacher les feuilles.
Saler et poivrer les poissons.
Les fariner.
Faire chauffer 50 grammes de beurre dans une poêle.
Y déposer les poissons et les faire dorer sur les deux faces en les retournant souvent.
Dans une autre poêle, faire rissoler dans le reste du beurre, les oignons émincés.
Mettre les oignons dans la poêle des harengs.
Laisser poursuivre la cuisson doucement 10 minutes.
Faire passer le tout dans un plat de service et parsemer de persil haché.
Déglacer la poêle de cuisson des poissons avec 1 bonne cuillère à soupe de vinaigre, Remuer sur feu vif et arroser le plat de ce jus.
Saler et poivrer, servir aussitôt.