Recette de : Harengs à la calaisienne.
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Ingrédients de la recette Harengs à la calaisienne
– 4 harengs
– 50 grammes de champignons de couche
– 50 grammes d’échalotes
– 4 brins de persil
– 80 grammes de beurre
– Sel fin de cuisine
– Poivre noir en grains du moulin
Préparation de la recette Harengs à la calaisienne
Préchauffer le four à 210° C ou th 8.
Écailler, vider les harengs par les ouïes.Ne pas ouvrir la cavité ventrale.
Récupérer la laitence.
Les fendre par le dos.
Retirer l’arête centrale.
Nettoyer, laver les champignons.
Peler, émincer les échalotes.
Écraser la laitance avec le persil haché, les échalotes et les champignons.
Saler, poivrer.
Garnir les harengs avec la farce.
Envelopper chaque hareng de papier sulfurisé.
Enfourner 15 minutes.
Servir dans la paillote.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
