Recette de : Hampe grillée à l’aigre doux, poêlée de coeur d’artichauts.
La hampe comme l’onglet est un morceau de viande qui fait parti des abats.
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Ingrédients de la recette Hampe grillée à l’aigre doux, poêlée de coeur d’artichauts
4 morceaux de hampe de 150 grammes chacun,
6 fonds d’artichauts,
2 tranches d’ananas,
4 échalotes grises,
1 bouquet de cerfeuil,
10 cl de vinaigre de vin,
1 cuillère à soupe et demi de sucre cassonade
2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
40 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin
Préparation de la recette Hampe grillée à l’aigre doux, poêlée de coeur d’artichauts
Couper les tranches d’ananas en petits cubes, hacher les échalotes.
Les mettre dans une casserole avec le vinaigre et le sucre.
Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes jusqu’à obtenir un chutney liquide.
Faire cuire les fonds d’artichauts 8 à 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter.
Les rafraîchir sous l’eau froide.
Puis les couper en morceaux.
Les faire dorer dans le beurre dans une poêle.
Les saler, les poivrer.
Hors du feu, ajouter le cerfeuil haché.
Assaisonner les morceaux de hampe.
Les faire cuire à la poêle grasse ou sur le gril, 1 à 3 minutes de chaque côté.
Cuire selon le degré de cuisson souhaité.
Servir aussitôt avec la sauce aigre-douce et les artichauts.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
