Hamburger maison au filet d’esturgeon poêlé

Ingrédients de la recette :

2 pains spéciaux hamburger de tailles moyennes,
2 filets d’esturgeon de 150 grammes environ, utiliser la queue et l’avant queue,
1 oignon des Cévennes ou de Roscoff à la tendance douce,
4 tranches de cheddar,
1 concombre,
1 cuillère à moka de condiment Savora,
1 cuillère à soupe de Ketchup véritable,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin…

Pour la crème d’Echalotte:
50cl de crème liquide,
le jus d’un citron jaune,
deux échalotes grises
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin

Préparation de la recette :

Préparer la Crème d’Echalotte:
Dans un saladier étroit ou le bol d’un mixer batteur mettre 50cl de crème liquide.
La saler, la poivrer.
Rajouter le jus d’un citron jaune.
Fouetter jusqu’à l’obtention d’une chantilly salée bien ferme.
Retourner le bol, la crème doit rester accrochée à ses parois.
Ciseler deux échalotes grises.
Les mettre dans la crème.
Bien remuer.
La réserver au frais.

Préparer le hamburger d’esturgeon
Éplucher les condiments légumes, oignons.
Les couper en rondelles fines,
Les réserver,
Préchauffer le four à 180º c.
Poser les tranches de pain dans un plat faces retournées
Étaler dessus la savoura et le ketchup.
Déposer les tranches de fromage.
Enfourner 5 minutes.

Prendre les filets de d’esturgeon.
Les émincer, les faire d’environ 1cm d’épaisseur,
Les saler, Les poivrer.
Prendre une poêle.
Y verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Y mettre 40 grammes de beurre demi-sel.
Y faire fondre les oignons émincés,
Les laisser caraméliser légèrement, pas brûlés
Dès qu’il devient moussant, rajouter dessus les filets d’ esturgeon émincés,
Cuire l’esturgeon avec les oignons.
Rectifier l’assaisonnement sel, poivre

Poser les oignons, l’esturgeon dans le pain.
Mettre à nouveau la savoura, le ketchup à l’intérieur.
Refermer les pains avec leurs couvercles chauds.
Enfourner le tout 10 minutes.

A l’avance, couper en petits bâtonnets de 5mm de côtés le concombre.
Les faire dégorger dans le gros sel.
Les rincer.
Puis le disposer dans une assiette creuse.
Rajouter dessus une crème d’échalote.
Sortir les hamburgers.
Servir chaud en les accompagnant des bâtonnets de concombres à la crème.

Version froide :
Remplacer les filets d’esturgeon cuits et chauds par une version froide, pour cela utiliser des oignons crus et de l’esturgeon fumé.
Rajouter les bâtonnets de concombre sur le poisson fumé.
Recouvrir de crème d’échalote ou préférer le ketchup américain.