Haddock en feuille de chou

Ingrédients de la recette :

- 4 feuilles de chou.
- 1 kg de de haddock en filets.
- 50 grammes de raisins de Smyrne.
- 1 litre de lait.
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia.
- 1 échalote émincée.
- 2 tranches d'ananas.
- 2 verres de blanc sec.
- 3 citrons jaunes.
- 10 cl de crème fraîche.
- 25 grammes de beurre.
- Sel de cuisine.
- Poivre blanc au moulin.

Préparation de la recette :

Faire chauffer de l'eau dans le compartiment du bas d'un cuit vapeur.
Rincer les filets de haddock.
Faire gonfler les raisins dans l'eau bouillante 10 minutes.

Les égoutter.
Faire pocher le haddock dans le lait pendant 3 minutes.
Égoutter.
Couper le poisson en morceaux.
Dans une sauteuse faire chauffer à feu moyen les raisins avec le miel, l'échalote émincée et les tranches d'ananas coupées en quartiers.
Amener la cuisson à l'état de caramel.
Laver les feuilles de chou.
Faire blanchir les feuilles .
Elles serviront de papillotes.
Enlever la nervure centrale qui est placée à l'extérieur des feuilles.
Dans une sauteuse, faire chauffer le vin blanc et le jus des citrons.
Verser sur la préparation caramélisée.
Laisser le tout bouillir quelques secondes.
Étaler les feuilles de chou sur la table de travail.
Poser dessus les morceaux de filets de haddock.
Verser un peu de sauce.
Réserver le reste pour le nappage.
Les poivrer selon le goût.
Refermer hermétiquement les papillotes.
Les faire cuire dans le cuit vapeur pendant 10 minutes.
Pendant ce temps ajouter la crème fraîche à la sauce restante, bien mélanger.
La garder au chaud.
Une fois dans l'assiette de service chaude, napper les papillotes cuites de cette sauce.
Servir et déguster aussitôt.