Conseils du Chef pour votre Recette de : Hachis parmentier du pâtre.
Le pâtre est un gardien de mouton ou d’agneau. La viande dans cette recette est hachée au couteau pour garder son jus. La force centrifuge d’un hachoir la déssèche en évacuant le jus. Evider donc de hacher la viande avec un hachoir électrique type mixeur horizontal.
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Ingrédients de la recette Hachis parmentier du pâtre
Pour le Hachis
– 900 grammes d’agneau haché au couteau,
– 15 cl d’huile d’olive,
– 2 oignons hachés menus,
– 2 gousses d’ail finement hachées,
– 1 cuillère à café de cannelle,
– 1 cuillère à café de muscade râpé,
– 3 grosses tomates bien mûres pelées, coupées en dés,
– 4 cuillères à soupe de concentré de tomates,
– 1/4 litre de vin blanc,
– 4 brins de persil haché,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre noir en grains du moulin.
Pour la Purée
– 1 kg de pommes de terre,
– 10 cl d’huile d’olive,
– 4 pincées de noix de muscade,
– 5O grammes de beurre,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Hachis parmentier du pâtre
Préparer le hachis :
Faire revenir les oignons pendant 5 minutes dans de l’huile d’olive à feu moyen.
Ajouter l’ail, la cannelle et la muscade, laisser revenir 1 minute en tournant avec la cuillère en bois, puis faire sauter la viande .
Enlever la peau des tomates, les découper en dés.
Lorsque la viande est dorée, ajouter les tomates, le concentré de tomate et le vin blanc, saler et poivrer.
Laisser mijoter environ 30 minutes, le temps que le liquide s’évapore, puis incorporer le persil.
Préparer la purée :
Faire bouillir les pommes de terre, les réduire en purée en ajoutant de l’huile d’olive, de la muscade, du sel, du poivre et les 50 grammes de beurre selon le goût.
Monter le gratin :
Mettre la viande au fond d’un plat à gratin, recouvrir de purée .
Enfourner à 200 degrés ou th 7 four préchauffé ou sous le grill et laisser gratiner.
Servir chaud avec une salade bien assaisonner.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
