Hachis parmentier de veau du Limousin
Recette de : Hachis parmentier de veau du Limousin.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 90 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
750 grammes de viande hachée d’épaule de veau hachée au couteau,
1,5 kg pommes de terre type Bintje,
2 oignons jaunes,
2 gousses d’ail,
100 grammes de fromage râpé,
3 oeufs extra frais,
10 cl de crème fraîche,
20 cl de lait entier,
1 bouillon cube,
7 cl d’eau,
4 brins de persil haché,
60 grammes de beurre,
4 pincées de noix muscade,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Éplucher les pommes de terre.
Les rincer.
Les couper en morceaux.
Faire cuire les pommes de terre de préférence à la vapeur.
Puis la réduire en purée et incorporer 1 oeuf, la crème fraîche, le lait ,du sel du poivre du beurre et de la noix de muscade râpée.
Réserver la purée au chaud.
Faire revenir les oignons et l’ail finement hachés dans un peu de beurre.
Ajouter la viande hachée.
Faire dorer quelques minutes, ajouter l’eau et un bouillon cube.
Faire cuire doucement 10 minutes.
Puis, hors du feu ajouter 2 jaunes d’oeufs et un peu de persil haché.
Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 210°C ou th 7.
Prendre un plat à gratin allant au four.
L’enduire de beurre, saupoudrer de 1 pincée ou 2 de noix de muscade.
Étaler une couche de purée dans le fond d’un plat à gratin
Étaler le hachis par dessus puis recouvrir uniformément de purée.
Saupoudrer de fromage râpé.
Mettre à gratiner au four pendant 10 à 15 minutes environ.
Servir avec une salade verte.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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