Hachis parmentier au canard mulard

Ingrédients de la recette :

– 2 CUISSES DE CANARD GRAS,
– 1 BOUQUET GARNI DE LAURIER, SAUGE, THYM,
– 1 CAROTTE,
– 1 OIGNON JAUNE,
– 1 KG DE POMME DE TERRE BINTJE,
– 1 OEUF EXTRA FRAIS,
– 2 CUILLÈRES À SOUPE DE CRÈME FRAÎCHE,
– 20 GRAMMES DE BEURRE,
– 150 GRAMMES DE FROMAGE RÂPÉ,-NOIX DE MUSCADE FACULTATIVE,
– SEL FIN DE CUISINE,
– POIVRE NOIR EN GRAINS DU MOULIN.

Préparation de la recette :

La cuisson des cuisses de canard :
Placer les cuisses de canard dans le fond d’une cocotte recouvrir d’eau.
Y ajouter le bouquet garni la carotte épluchée et coupée en rondelles et l’oignon épluché mais entier.
Les cuire 25 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.

Préparation des cuisses de canard :
Une fois cuites enlever du bouillon le bouquet garni et l’ oignon.
Enlever et réserver les rondelles de carottes.
Retirer la peau des cuisses de canard et dégager la viande des os et l’effilocher avec une fourchette.
Quand ce n’est pas possible couper en petits morceaux.

La purée :
Eplucher et faire cuire les pommes de terre, 15 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Les réduire en purée y ajouter 1 louche de bouillon, soit environ 20 cl.
Bien mélanger.
Ajouter ensuite l’oeuf et la crème.
Mélanger vivement, attention si la purée est trop chaude l’oeuf risque de cuire et de faire des grumeaux.
Puis, ajouter le sel le poivre et une pincée de noix de muscade.

Le montage dans le plat :
Etaler en première couche la moitié de la purée dans un plat allant au four.
Placer les rondelles de carotte et par dessus la viande effilochée.
Ajouter un peu de bouillon, 2 cuillère. à soupe environ et étaler le reste de la purée.
Poivrer.
Parsemer de quelques noisettes de beurre et de fromage râpé.
Enfourner à 180°C chaleur tournante pour 25 minutes.