Hachis de chayottes aux morilles et truffes

Ingrédients de la recette :

– 2 GROSSES CHAYOTTES OU 4 PETITES,
– 200 GRAMMES DE MORILLES DESSÉCHÉES OU CONGELÉES,
– 1 TRUFFE MOYENNE SI C’EST UNE INDICUM PRENEZ EN 3,
– HUILE D’ARGAN,
– 4 BRINS DE PERSIL PLAT,
– SEL FIN DE CUISINE,
– POIVRE NOIR EN GRAINS DU MOULIN.

Préparation de la recette :

Faire cuire les chayottes dans une casserole d’eau. Ne pas essayer de les éplucher ou de les couper avant, à moins d’avoir une bonne hache, ou un coupe-coupe!!!.
Les chayottes doivent baigner complètement dans l’eau.
Elles seront cuites quand on pourra enfoncer complètement un couteau pointu dedans.
Si la pointe du couteau bute c’est qu’elle sera au noyau.
Une fois cuites, les éplucher, puis couper la chair en petit dés.

Pour la ou les truffes, couper 4 lamelles très fines dans votre truffe et les réserver.
Tailler le reste en tout petit morceaux.

Faire tremper les morilles séchées dans un bol d’eau froide, ensuite on le coupe en lamelles.

Faire revenir les chayottes en dés et les morilles avec un peu de persil.
Saler et poivrer à peine, rajouter les truffes. Faire revenir à feu doux quelques minutes à couvert 5 minutes environ.
Rajouter une cuillère à café d’huile d’argan et mélanger, l’huile de noisette fait aussi bien l’affaire.
Dresser sur chaque assiette dans un cercle, décorer avec la tranche de truffe et de toutes petites morilles entières non utilisées.

(photos : marjulane.canalblog.com – Wikipedia David Monniaux licence CC by SA3)