Grosses Ravioles sauce au parmesan

Ingrédients de la recette :

– Pâtes à ravioli pour 16 ravioli,
– 1 jaune d’oeuf,
– 3 chèvres frais,
– 2 citrons,
– une dizaine d’amandes fraîches,
– un bouquet de menthe poivrée fraîche,
– 25 cl de crème fraîche épaisse,
– 10 cl d’huile d’olive,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre noir en grains du moulin.

Sauce :
– 10 cl de crème liquide,
– parmesan,
– maïzena (facultatif)

Préparation de la recette :

Farce :
Dans un saladier écraser à la fourchette, les chèvres frais.
Les saler et les poivrer, les réserver.

Dans un robot verser les deux citrons pressés, les amandes décoquillées et mixées.

Rajouter le bouquet de menthe émincé finement, et une bonne rasade d’huile d’olive.

Saler, poivrer puis mixer.

Verser le tout dans un saladier et utiliser de la crème fraîche épaisse pour lier l’ensemble.

La farce doit être onctueuse et homogène.

Ravioles :
Sur un plan fariné abaisser de grandes feuilles de pâtes.

Avec une cuillère former de petits pâtés de farce, en les disposant à intervalles réguliers sur la feuille de pâte.

Faire attention à ne pas trop en mettre par raviole, de manière à ne pas déborder lors de la soudure des bords.

Recouvrir la feuille par une seconde, puis à l’aide d’une règle propre et d’une roue à crans dentés quadrillez et découper les ravioles.

A l’aide d’un pinceau, ligaturer les bords en les badigeonnant de jaune d’oeuf.

La cuisson est très rapide, jeter les ravioles découpés dans une marmite d’eau salée bouillante.

Quand ils remontent à la surface ils sont prêt .

Les laisser 2 minutes environ.

Les Égoutter et les réserver.

Sauce :
Dans une casserole verser de la crème liquide et saupoudrer de parmesan, épaissir à volonté avec de la maïzena ou de la fécule de pomme de terre, la sauce doit être liquide mais se tenir, elle ressemble à une crème anglaise.

Si elle est trop épaisse rajouter un peu de lait.

Présentation :
Dresser les ravioles sur une salade feuille de chêne, puis napper avec la sauce.

Au centre placer quelques tomates cerises coupées en étoile.

Ajouter un léger filet d’huile d’olive parfumé aux herbes de Toscane.