Grosses langoustines poêlées au romarin

Ingrédients de la recette :

Tartare de légumes :
50 grammes de courgettes,
50 grammes de carottes,
50 grammes de céleri branche,
50 grammes de radis roses,
50 grammes de fenouil,
50 grammes de chou-fleur,
Fleur de sel,
Poivre blanc du moulin,
quelques gouttes de tabasco,
quelques gouttes de balsamico blanc?

Les rissoles :
24 carrés de pâte à raviole WON TON
1 jaune d’œuf bien frais
50 grammes d’échalotes ciselées
50 grammes de brunoise de champignons de Paris
100 grammes de fromage frais type Philadelphia
2 cuillères à soupe de miel.

Mélanges d'herbes :
coriandre hachée et persil haché
huile d'olive, sel et poivre, vin blanc

Procédé :
12 langoustines
200 grammes de bisque de langoustines
4 branches de romarin

Préparation de la recette :

Tailler finement tous les légumes en brunoise.
Les faire revenir très rapidement à l'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes.
Égoutter.
Assaisonner de sel, poivre, huile d'olive, balsamique blanc et un peu de tabasco.
Les réserver.
Faire revenir les échalotes ciselées avec l'huile d'olive, puis les champignons de Paris.
Déglacer un peu au vin blanc.
Ajouter la chair de langoustines, le Philadelphia, le miel et les herbes.
Refroidir.
Étaler 12 carrés de pâte à raviole et y déposer au centre un peu de farce.
Humidifier les côtés de la pâte à l'aide d'un jaune d’œuf battu.
Refermer la rissole comme une petit bonbon.
Frire 1 minute à 180° puis l’éponger.
Embrocher 3 queues de langoustines sur une tige de romarin et poêler à l'huile d'olive.
Assaisonner à la fleur de sel.

Finition et présentation :
Verser dans le fond de l'assiette un peu de bisque de langoustine réduite.
Dresser à l'aide d'un emporte-pièce le tartare de légumes bien égoutté.
Poser dessus une brochette de queue de langoustine puis disposer 3 rissoles.

Déco :
petite salade d'herbes.