Grives du pays basque

Ingrédients de la recette :

4 belles grives,
16 petites baies de genièvre,
4 fines tranches de lard de poitrine fumé,
3 cuillerées à soupe de graisse d'oie,
4 fines tranches de pain de campagne,
1 gousse d'ail,
12 cl de vin blanc sec,
100 grammes de pâté de foie gras,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préparer les grives, une foie plumées, en ne retirant que le gésier.
Glisser 2 baies de genièvre écrasées à l'intérieur de chaque grive.
Les envelopper chacune d'une tranche de lard fumé.
Puis, les ficeler.
Faire chauffer la graisse d'oie dans une cocotte.
Y poser les grives.
Les faire dorer doucement en les retournant plusieurs fois.
Couvrir la cocotte et baisser le feu.
Puis, laisser cuire 8 minutes.
Pendant ce temps, piler grossièrement 4 baies de genièvre et quelques grains de poivre ainsi que la gousse d'ail pelée.
Ajouter ces aromates dans la cocotte.
Mouiller de vin blanc.
Mélanger délicatement.
Couvrir à nouveau.
Poursuivre la cuisson de 8 minutes.
Pendant ce temps, faire rapidement dorer les tranches de pain.
Puis, les tartiner rapidement de pâté de foie gras.
Égoutter les grives.
Les déficeler, les poser sur des assiettes bien chaudes avec les tartines à côté.
Arroser de jus de citron passé et assaisonné.
On peut aussi faire rôtir doucement les grives à la broche pendant 15 minutes.
Servir en même temps des petites pommes de terre rissolées à la graisse d'oie avec une pointe d'ail.