Recette de : Grives aux cèpes et aus raisins secs.
La grive est un petit oiseau que l’on cuisine en automne, quand elle se nourrit de grains de raisins. On ne la vide pas, on se contente de retirer les yeux et le gésier. Si les grives sont petites, on en compte deux par personne. La même recette convient pour tous les petits oiseaux, y compris les cailles.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 52 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rouge de Madiran ou d'Irouléguy
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 32 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
4 grives,
600 grammes de petits cèpes,
4 échalotes grises,
40 grammes de raisins secs,
1 bouquet de persil plat,
10 cl d'huile d'olive,
1 gousse d'ail,
100 grammes de beurre graisse d'oie ou de canard,
1 pincée de noix de muscade moulue,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
La veille :
Prendre un bol.
Le remplir d'eau tiède.
Y mettre à gonfler les raisins secs pendant une nuit.
Le lendemain :
Nettoyer les cèpes et séparer les têtes des pieds.
Hacher grossièrement les pieds.
Peler et hacher finement les échalotes.
Laver le persil, hacher les feuilles finement.
Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
Y verser en même temps le hachis d'échalotes, les pieds et les têtes des cèpes.
Poser celles-ci sur le coté creux.
Laisser cuire doucement pendant 8 minutes en remuant.
Puis, retourner les têtes.
Remuer le hachis pour terminer la cuisson 12 minutes de l'autre côté.
Saler et poivrer.
Aouter le persil et mélanger délicatement les raisins secs.
Réserver au chaud.
Pendant la cuisson des cèpes, peler la gousse d'ail.
La hacher finement.
Couper le beurre en 4 portions.
Les rouler chacune dans un peu d'ail.
Farcir chaque grive de ce beurre aillé.
Faire chauffer un peu de graisse dans une sauteuse.
Y poser les grives.
Les faire saisir en les retournant sur toutes les faces.
La cuisson dure 12 minutes.
Saler, poivrer.
Ajouter une pincée de noix de muscade rapée.
Les égoutter.
Servir avec les cèpes au persil et aux raisins. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.