Clafoutis aux pommes poitevin
La recette du véritable Grimolle, le clafoutis aux pommes du terroir poitevin.
La tradition voulait que ce clafoutis aux pommes soit cuit dans le four à pain du village. Tout le monde se réunissait et la pâte du Goueron reposait pendant que le pain cuisait, puis venait son tour.
Il était cuit sans moule, juste versé dans de grandes feuilles de chou beurrées dans le four encore chaud.
Il était dégusté dès sa sortie du four, bien chaud.
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Ingrédients de la recette Grimolle ou Goueron
1 kg de farine type 45 tamisée,
6 œufs extra frais,
250 grammes de sucre en poudre,
1 grand verre de crème de lait ou crème liquide,
1 pincée de sel fin de cuisine,
2 kg de pommes fruits.
Préparation de la recette Grimolle ou Goueron
Dans une terrine, mettre la farine, creuser un puits et mettre au centre les œufs, le sucre, le sel et la crème.
Bien mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte souple, un peu comme une pâte à crêpe épaisse.
Si la pâte vous semble trop épaisse, l’allonger avec un peu de lait.
Éplucher les pommes. Les détailler en quartiers d’environ deux centimètres d’épaisseur.
Les mélanger à la pâte, laisser reposer une heure ou deux.
Faire chauffer le four.
Lorsqu’il est bien chaud, verser la pâte dans un moule, ou des petits moules et enfourner pour 20 à 25 minutes
Au sortir du four la Grimolle (ou Goueron) doit être bien dorée et la pâte encore souple en son centre.
Poudrer de sucre glace si vous souhaiter.
La manger aussitôt.
Cuisson à l’ancienne sur des feuilles de chou.
Mettre les feuilles de chou dans le four et ne les laisser que quelques instants.
Les feuilles vont se ramollir très rapidement et perler légèrement.
Les retirer alors rapidement et les disposer sur une tôle.
En faire un lit disposé de telle manière que les feuilles de chou ne laissent aucun interstice entre elles.
Verser la pâte sur les feuilles, comme pour faire une crêpe épaisse.
Laisser cuire à four chaud pendant 20 à 25 minutes.
(photo : mamiecaillou.com)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
