Grillade royanaise

Ingrédients de la recette :

24 sardines
50 grammes de beurre frais,
10 cl d'huile d'olive,
4 tranches de pain de campagne,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Ne cuire les sardines qu'une cinquantaine de secondes.
Ne pas écailler les sardines mais les vider.
Ne pas couper les têtes des poissons, ils seront ainsi moins fragiles quand on les retournera.
Huiler légèrement un grille en fonte ou la grille d'un barbecue.
La chaleur, braises ou autre source, doit être très vive.
Poser les sardines sur le grill ou la grille et compter lentement jusqu'à 10 ou 12.
Les retourner et les faire cuire de la même façon de l'autre côté.

Une autre technique consiste à les faire cuire de 2 à 3 minutes à chaleur moyenne jusqu'à ce que la peau commence à se fendiller.
Dés que les sardines sont cuites, les saler et les servir.
Disposer les sardines sur de grandes assiettes, après avoir coupé la tête.
Proposer en même temps du beurre des Charentes et du pain de campagne.
La chair des sardines doit se détacher facilement des arêtes et de la peau.
On peut aussi ajouter des pommes de terre cuites sous la cendre ou à la diable.
Des sardines assez petites et de toute première fraîcheur peuvent aussi étêtées et vidées, être servies crues.
Après en avoir retiré la peau en même temps que les écailles, on parsème les filets de gros sel pour les déguster avec du pain et du beurre.