Grillade de pincho de lomo Unico

Ingrédients de la recette :

800 grammes de filet de boeuf ou viandes à griller,
16 fines tranches de lard,
25 cl de vinaigre de vin rouge,
25 cl d’huile de tournesol,
100 grammes d’oignons nouveaux,
30 grammes de poivron rouge,
30 grammes de poivron vert,
1 piment fort,
1 tête d’ail,
1 cuillerée à café d’origan sec,
1/2 cuillerée à café de piment doux,
1/2 cuillerée à café de cannelle,
1 cuillerée à café de Ají molido, épices d’Argentine,
1/2 cuillerée à café de sucre semoule,
1/2 cuillerée à café de sel,
1/2 cuillerée à café de cumin,
1/2 botte de persil.

Préparation de la recette :

La salsa :
Peler les oignons, l’ail, les émincer finement.
Couper les poivrons en petits morceaux.
Faire bouillir 20 cl d’eau.
Mettre tous les ingrédients légumes et épices dans le bol d’un mixeur.
Réduire en fine purée.
Ajouter l’eau bouillante et mixer encore quelques secondes.
L’eau bouillante fait ressortir le parfum des épices.
Cette salsa, conservable une semaine au frais, est meilleure après quelques jours de repos.

Le pincho :
Couper la viande en gros cubes.
Les entourer de fines tranches de lard.
Les poser sur un gril du barbecue bien chaud.
Laisser cuire et servir accompagné de la sauce.

Les Conseils de Pierre :
La viande est normalement cuite sans la sauce, mais on peut aussi la badigeonner de sauce avant la cuisson.
La servir aussi sur un morceau de pain grillé, avec dessus un paillasson, la viande,un oignon, terminer par une tomates cerises à la provençale, faire tenir par un pic de bois et nous aurons une superbe tapas comme seule jusqu'ici les espagnols savaient le faire.