Recette de : Grenadins de veau aux poires, sauce roquefort
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Grenadins de veau aux poires, sauce roquefort
- 4 grenadins de veau ou environ 700 g de filet de veau ficelé en rôti- 3 poires- 2 échalotes- 150 g de champignons de Paris émincés- 1/2 citron- 2 cuillères à soupe de persil plat- 50 g de Roquefort (ou autre bleu)- 40 g de beurre- 20 cl de crème fraîche- Porto- sel et poivrePréparation de la recette Grenadins de veau aux poires, sauce roquefort
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Peler les poires, les citronner puis les couper en quartiers.
Couper le rôti de veau en 4 tranches épaisses, en laissant la ficelle.
Hâcher les échalotes et les faire fondre 5 min dans une sauteuse avec 30 g de beurre.
Ensuite, dorer les tranches de veau avec les échalotes 3 min, de chaque côté.
Les disposer dans un grand plat à four avec les échalotes étalées dessus : mettre à cuire au four durant 20 min et ajouter les quartiers de poire à mi-cuisson.
Pendant ce temps, saler, citronner légèrement puis dorer les champignons dans le reste du beurre, en rumuant sans cesse.
Déglacer avec 2 cuillères à soupe de Porto, y ajouter le bleu émietté puis la crème.
Laisser cuire 10 min à découvert pour obtenir une sauce fluide.
Retirer le plat du four, égoutter la viande et les quartiers de poire.
Verser la sauce dans le plat de cuisson, ajouter le persil et bien mélanger.
Rectifier l'assaisonnement.
Dresser les morceaux de veau sur les assiettes, napper de sauce et servir accompagné des quartiers de poires.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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