Recette avec fromage Rocamadour
Une recette de Grenadins de veau au rocamadour
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-600 g de filet de veau
-3 rocamadours frais et 4 demi-secs
-60 g de beurre
-200 g de crème fraîche liquide
-10 échalotes
-15 cl de fond de veau
-sel poivre
-1 c. à café de sucre
Epluchez lavez et ciselez 2 échalotes.
Dans une casserole, faites chauffer 30 g de beurre, ajoutez les échalotes et le sucre; laissez légèrement caraméliser 2 min tout en remuant avec une spatule en bois.
Couvrez d’eau à mi-hauteur et laissez cuire doucement à découvert jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
Confites les échalotes doivent être brillantes.
Pendant ce temps, mixez les 3 rocamandours avec la crème.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Coupez les grenadins en noisettes de 3 cm d’épaisseur, faites les sauter avec le restant de beurre et laissez cuire 4 à 5 min.
Dégraissez la poêle, ajoutez les 2 échalotes ciselées et faites revenir sans coloration.
Ajoutez le fonds de veau, portez à ébullition 2 à 3 min et incorporez la crème de rocamadour; assaisonnez.
Passez au four les 4 fromages restants pendant 5 à 6 min.
Répartissez la sauce dans les assiettes et disposez dessus un grenadin de veau surmonté d’un rocamadour rôti et décorez le tout de quelques échalotes confites.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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