Grenadins aux pointes d’asperges

Ingrédients de la recette :

4 grenadins de veau de 150 grammes chacun,
50 grammes de farine,
10 cl de vin blanc,
20 grammes de fécule,
100 grammes de beurre,
1 kg d'asperges,
10 cl de crème fraîche,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc au moulin.

Préparation de la recette :

Saler et poivrer les grenadins, les fariner légèrement.
Faire fondre 80 grammes de beurre dans une poêle et y poser les grenadins.
Les laisser dorer doucement 3 minutes de chaque côté, puis les égoutter.
Les arroser avec 2 cuillères à soupe de vin blanc et réserver.
Déglacer la poêle avec 8 cl de vin blanc.
Faire bouillir pendant 5 minutes.
Puis délayer 1 cuillère à café de fécule dans la crème.
La verser dans la poêle.
Mélanger intimement et réserver.
Peler les asperges.
Les faire cuire à l'eau salée.
Les égoutter.
Couper les pointes.
Passer les tiges au mixeur.
Verser cette purée à la sauce à la crème dans la poêle.
Ajouter les grenadins.
Laisser mijoter 20 minutes en les retournant une fois.
Faire par ailleurs réchauffer les pointes d'asperges dans le reste du beurre, saler et poivrer.
Servir les grenadins de veau sur des assiettes chaudes, nappées de sauce et garnies de pointes d'asperges.