Gratton de canard

Ingrédients de la recette :

- 5 kg de manchon de canard gras- 18 g de sel fin- 2 cuillères à café de poivre- 7 cl d'eau

Préparation de la recette :

Placer les manchons de canard gras dans une cocotte minute, sans rien enlever, le sel, le poivre, l'eau.
Faire cuire 1h à partir du chuintement.
Laisser refroidir jusqu'à ce que l'ensemble soit tiède.
Détacher la viande et la peau des os, les placer dans un grand saladier.
Prendre soin d'enlever en même temps, le 'nerf blanc' et les vaisseaux sanguins.
Ajouter une partie du gras fondu lors de la cuisson.
Malaxer tout ensemble avec les mains, jusqu'à faire pénétrer ce gras dans la viande.
Si besoin (tout dépend de la façon dont vous les aimez : sec ou plus gras) ajouter un peu plus de gras.
Placer ensuite dans des pots et, pour une conservation optimale, stériliser pendant 1h30.
Il est préférable de laisser vieillir les pots avant de déguster.