Recettes : Entrées >> Soupes & Potages >> Potages
Origine : France >> Rhône Alpes >> Rhône (69)
Recette de : Gratinée lyonnaise.
C’est à Lyon qu’est née la soupe à l’oignon gratinée avant qu’elle ne devienne le grand classique des bistrots des Halles de Paris.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Gratinée lyonnaise
800 grammes de gros oignons jaunes,120 grammes de beaufort râpé,
4 tranches de pain de campagne,
40 grammes de beurre,
1 cuillère à café de sucre en poudre,
1,25 litre de bouillon de boeuf ou de volaille,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Gratinée lyonnaise
Peler les oignons et les émincer régulièrement.Râper le fromage.
Mettre les tranches de pain dans le four à chaleur douce pour qu'elles dessèchent.
Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais.Ajouter les oignons, saler et poivrer.
Faire cuire à couvert 15 minutes.
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson des oignons en les remuant avec une cuillère pendant 30 minutes.
Poudrer avec 1 cuillère à café de sucre le contenu de la casserole.
Laisser caraméliser quelques instants.
Puis verser le bouillon et porter à ébullition.
Laisser frémir tranquillement pendant 15 minutes.
Environ 5 minutes avant de servir.
Verser la soupe à l'oignon dans 4 soupières individuelles en porcelaine à feu.
Poser une tranche de pain séché sur le dessus de chacune d'elle, en la brisant éventuellement en gros morceaux.
L'enfoncer très légèrement dans la soupe, poudrer de fromage râpé et faire gratiner pendant 5 minutes.
Servir à la sortie du four.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.