Gratin tomates, aubergines et champignons

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de tomates- 3 gros oignons- 2 gousses d'ail- 3 aubergines - 300 g de champignons- 3 oeufs- 75 g de gruyère râpé- 20 g de beurre- 1 cuillère à café de thym- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive- sel et poivre

Préparation de la recette :

Couper les aubergines en tranches, les disposer dans une passoire et les saupoudrer de gros sel. Laisser dégorger durant 30 minutes.
Pendant ce temps, faire fondre l'oignon émicé dans un peu d'huile avec l'ail haché, le thym, du sel et du poivre. Ajouter les tomates concassées et laisser cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une épaisse purée.
Rincer les aubergines et les essuyer soigneusement.
Les faire dorer dans l'huile.
Emincer les champignons et les faire revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Huiler un plat à gratin et alterner les couches de légumes.
Terminer par les oeufs légèrement battus et le fromage.
Enfourner pour 20 minutes de cuisson.