Gratin de poireaux primeurs nantais à la truite saumonée

Ingrédients de la recette :

600 grammes de poireaux primeurs nantais,
1 beau filet de truite de 300 à 350 grammes,
1 petit pot d'oeufs de truite.

Court-bouillon:
250 gammes de crème fraîche épaisse,
2 jaunes d'œufs extra frais,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Couper les poireaux lavés en fines rondelles.
Faire cuire à l'eau bouillante salée 3 à 4 minutes.
Les égoutter après la cuisson.
Pocher le filet de truite quelques minutes dans le court bouillon.
Puis, l'émietter.
Préchauffer le four th 6 ou 180°.
Répartir poireau et truite dans de petits plats à gratin.
Faire chauffer légèrement la crème fraîche.
Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger.
Saler et poivrer.
Verser la crème dans les plats.
Mettre au four 15 minutes.
Servir avec une cuillerée d'œufs de truite.