Gratin de pointes d’asperges vertes et son velouté

Ingrédients de la recette :

-15 kg de pointes d'asperges vertes-30 g de beurre-30 g de farine-3/4 de litre de lait (1/2 litre + 1/4 de litre pour le velouté)-sel poivre muscade paprika-6 à 8 portions de crème de gruyère-un petit bol de panure.

Préparation de la recette :

Faites bouillir un grand volume d'eau salée. Lavez rapidement les pointes d'asperges plongez les dans l'eau en ébullition 15 minutes (testez la cuisson à l'aide d'une fourchette). Aussitot cuites égouttez les.Disposez la moitiée des pointes d'asperges dans un plat à gratin tenez au chaud.Mixez le reste des pointes d'asperges avec 1/4 de litre de lait froid afin d'obtenir un velouté fin.Avec le beurre la farine et le 1/2 litre de lait (sel poivre) préparez une béchamel légère dans laquelle vous ajouterez une pointe de couteau de noix muscade et de paprika. Laissez cuire quelques secondes.Ajoutez à cette béchamel le velouté d'asperges froid et les crèmes de gruyére que vous ferrez fondre en ramenant doucement à ébullition tout en remuant. Ne pas faire cuire.Versez cette préparation sur les pointes d'asperges dans le plat à gratin juste pour les recouvrir saupoudrez de panure et faites dorer au four sur gril pour obtenir une belle coloration dorée.Consommez sans modération.Vous pouvez accompagner (avec modération) cette entrée d'un vin rosé très frais.NB: S'il vous reste un peu de velouté dégustez-le avec quelques croûtons aillés!!! Humm c'est un régal!