Gratin de légumes du soleil au pistou

Ingrédients de la recette :

- 1 belle aubergine- 1 courgette- 3 ou 4 tomates- 400 g de viande hâchée- 1 gros poivron (rouge ou vert)- 1 petit oignon- 100 g de gruyère râpé- 2 grandes cuillères de sauce pesto (faite maison ou achetée dans le commerce)- quelques brins de persil- une petite poignée de thym séché- sel et poivre- huile d'olive

Préparation de la recette :

Commencer par émincer l'oignon et le persil (assez fin). Les incorporer à la viande hâchée, saler, poivrer et mettre de côté.
Dans un bol, mélanger la sauce pesto avec un long filet d'huile d'olive pour la délayer.
Couper tous les légumes en tranches régulières et pas trop épaisses et réserver.
Prendre un plat à gratin, disposer les aubergines au fond du plat de facon à le recouvrir, continuer avec les courgettes, la viande hâchée (faconnée en petites boulettes écrasées), les tomates et terminer avec les poivrons.
A chaque nouvelle couche, saler poivrer, arroser de mélange pesto-huile (pas trop non plus), parsemer d'emmental et saupoudrer de thym séché et moulu. Ne pas mettre d'emmental sur le dessus pour l'instant.
Enfourner à mi hauteur au four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes.
Retirer du four, vérifier la cuisson et remettre au four si besoin est. Sinon, recouvrir le dessus de gruyère et mettre à gratiner pendant 5 minutes.
Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau et écrasées, avec un filet d'huile d'olive, sel et et poivre.