Gratin de lasagnes aux favouilles

Ingrédients de la recette :

- 2 kg favouilles vivantes, - 3 belles carottes fanes, - 2 oignons jaunes, - 3 cuillères à soupe de concentré de tomates, - 1/2 litre vin blanc, - 2 cuillères à soupe de sucre, - 200 grammes de beurre, - 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, - 2 feuilles de laurier, - 2 cuillères à soupe de cognac, - 2 cuillères à soupe de farine, - 4 brins de brins de persil, - 8 lasagnes sèches, - 300 grammes saumon cru, - 1/2 litre crème fraîche, - 100 grammes de gruyère, - 50 cl d'eau, - 15 grammes de sel fin de cuisine, - 5 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Commencer par préparer la bisque de favouilles. les plonger rapidement dans l'eau bouillante salée. Les laisser jusqu'à ce qu'elles rougissent de plaisir, retirer aussitôt. Dans une cocotte faire fondre le beurre avec un peu d'huile, disposer les favouilles. Faire flamber au cognac, remuer et réserver les favouilles cuites. Dans la cocotte ajouter au jus de cuisson des favouilles le laurier, les oignons et les carottes émincées, le persil haché et faire saisir jusqu'à léger brunissement. Ajouter le concentré de tomate, le sucre puis la farine, ajouter les favouilles puis le vin blanc. Recouvrir d'eau et laisser cuire pendant une petite heure. Pour terminer mixer le tout finement puis passer au chinois. Préparer maintenant le saumon. Retirer la peau et poêler. Ajouter de la crème a la bisque de favouilles, puis remuer. Disposer dans un plat à gratin beurré une couche de lasagnes, puis le saumon émietté. Recouvrir d'une autre couche de lasagne, napper d'une bonne couche de bisque, saler poivrer. Pour terminer, ajouter une fine couche de fromage râpé et de quelques noisettes de beurre. Mettre à four chaud pendant 45 minutes. Laisser légèrement reposer le gratin avant de servir.