Gratin de framboises

Ingrédients de la recette :

300 grammes de framboises,
6 jaunes d’œufs,
50 grammes de sucre semoule,
25 cl de crème fraîche,
1 gousse de vanille.

Préparation de la recette :

Il est inutile de rincer les framboises, se contenter de les trier et d'éliminer éventuellement celles qui sont abîmées, retirer également les brindilles ou les feuilles.
Mettre les jaunes d’œufs dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter vivement le mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et blanchâtre.
Par ailleurs, verser la crème fraîche dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et faire chauffer.
Lorsque la crème commence à frémir, retirer la casserole du feu, ôter la gousse de vanille et verser la crème en filet régulier sur le mélange de jaunes d’œufs et de sucre.
Verser alors la préparation obtenue dans la casserole vidée et remettre le tout sur le feu.
Faire chauffer en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois.
Retirer la casserole du feu dès que des bulles commencent à se former et plonger aussitôt le fond de la casserole dans une cuvette d'eau glacée pour stopper la cuisson.
Disposer les framboises dans un plat à gratin ou en porcelaine à feu ou bien dans des petits plats individuels à crème brûlée.
Verser la crème par dessus doucement et mettre le plat dans le four, sous le gril, pour faire gratiner en surveillant pendant quelques instants.
Déguster aussitôt.
Le même dessert se réalise avec des fraises, des mûres ou un mélange de fruits rouges, voire des mirabelles bien mûres, coupées en deux et dénoyautées ou encore des oreilles de pêches.