Gratin de courgettes au riz

Ingrédients de la recette :

– 1,2 kg de courgettes
– 200 g de riz cuit
– 50 g de fromage râpé
– 4 oeufs
– 1 poignée de persil haché
– 1 oignon haché
– 100 g de chapelure
– sel et poivre

Préparation de la recette :

Couper les courgettes en dés.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon ciselé, puis ajouter les courgettes et 1 à 2 cuillère(s) à soupe d’eau. Laisser cuire 20 minutes en couvrant.
Incorporer le riz et le persil haché aux courgettes.
Battre les oeufs en omelette et les verser dans la poêle, avec le fromage râpé. Assaisonner.
Mettre la préparation dans un moule à manquer beurré, recouvrir de chapelure et faire cuire dans un four à 180°C (thermostat 6) pendant 45 minutes.

(photo : thermominoux.over-blog.com)