Gratin d’aubergines au parmesan

Ingrédients de la recette :

- 4 aubergines- 7 tomates pelées concassées- 2 gousses d'ail hachées- 1 oignon haché- 125 g de parmesan râpé- 2 oeufs- 2 brins de thym- 4 feuilles de laurier- 1 cuillère à café d'origan- huile d'olive- sel, poivre- huile de friture- gros sel- farine

Préparation de la recette :

Couper les aubergines en tranches épaisses, les laisser dégorger avec du gros sel pendant 1 h.
Faire revenir l'oignon dans un fond l'huile, ajouter le thym, le laurier, les tomates, l'ail haché et l'origan. Laisser mijoter 30 minutes puis rectifier l'assaisonnement.
Faire chauffer l'huile de friture.
Rincer et sécher les aubergines. Les passer dans la farine puis dans les oeufs battus et faire frire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un plat à gratin huilé, alterner les aubergines et la sauce aux tomates. Saupoudrer avec le parmesan et enfourner 40 minutes.