Gratin d’aubergines à l’italienne

Ingrédients de la recette :

4 AUBERGINES,
6 TOMATES CHARNUES,
1 CUILLÈRE À SOUPE D’HERBES DE PROVENCE,
2 CUILLÈRES À SOUPE DE GROS SEL,
1 CUILLÈRE À SOUPE DE CHAPELURE,
3 CUILLÈRES À SOUPE DE PARMESAN RÂPÉ,
1 CULLÈRE À SOUPE DE VIN BLANC,
2 CUILLÈRES À SOUPE DE FARINE,
15 CL D’ HUILE DE FRITURE,
SEL FIN DE CUISINE,
POIVRE NOIR EN GRAINS DU MOULIN.

Préparation de la recette :

Préparer les aubergines :
Prévoir 5 heures de marinade dans le sel.
Les laver et les éplucher.
Puis, les couper en rondelles.
Prendre un grand saladier.
Y mettre les aubergines et le gros sel.
Elles vont dégorger pendant 4 heures à 5 heures.
Vider l’eau de temps en temps.

Pendant ce temps :
Couper les tomates en tout petits dés.
Les mettre à cuire dans une casserole.
Laisser mijoter à petit feu.
Saler légèrement poivrer.
Ajouter les herbes de Provence et le vin blanc.

Préparer le gratin :
Vider le saladier où il y a les aubergines et les rincer.
Fariner les aubergines.
Les plonger dans l’huile bouillante jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Les déposer sur du papier absorbant.
Prendre un plat à gratin assez haut de préférence de 8 cm environ.
Déposer en couches successives les aubergines, la sauce tomates et le parmesan.
Terminer par une couche de sauce tomates.
Puis, recouvrir le tout d’une fine couche de parmesan et de chapelure.
Cuire environ 45 min th 6-7 ou 180°C.
À déguster chaud de préférence.

(photo : yzafoodista.canalblog.com)