Gras double sauté aux oignons confits à la lyonnaise

Ingrédients de la recette :

- 500 g de gras double cuit à acheter chez le charcutier
- 3 beaux oignons blancs
- 1/2 bouteille de Mâcon blanc (vous pouvez garder le reste pour vous pendant la préparation)
- Sel poivre
- Vinaigre de vin rouge
- Vinaigre balsamique

Préparation de la recette :

Couper le gras double en lanières de 1 cm de large. Émincer les oignons.
Faire chauffer une poêle émaillée avec un bon morceau de margarine, y jeter le gras double, après 10 mn, celui ci doit commencer à coller un peu au fond, ajouter les oignons et un peu de vin blanc pour déglacer, remuer sans arrêt avec la spatule en bois. Saler modérément (n'oublier pas de goûter avant d'en rajouter, le gras double prends le sel d'une façon étrange).
Ici commence la phase la plus complexe de la recette qui nécessite la parfaite maîtrise de votre plaque chauffante.
Vous devez répéter 2 à 3 fois le cycle :

1) laisser prendre un peu au fond (sans brûler).
2) déglacer au vin blanc.
3) remuer.
4) laisser réduire. Et bis repetae.... Jusqu'à plus de vin !
Plus l'opération est longue plus c'est bon ! (si les invités sont en retard, c'est pas grave, refaite un cycle...).
Vers la fin : Mouiller avec un peu de vinaigre de vin rouge (du bon), laiser réduire de nouveau pour enlever l'acidité.
Au moment de servir vous pouvez ajouter quelque gouttes de vinaigre balsamique de Modene (ne pas le laisser cuire c'est criminel !). Régalez vous !