Origine de la Recette de Grande quiche lorraine.
Si le mot quiche vient de l’allemand Kuchen, “gâteau”;, il s’agit bien d’une tarte salée, garnie de lardons noyés dans un mélange d’œufs et de crème fraîche appelé “migaine”.
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Ingrédients de la recette Grande quiche lorraine
250 grammes de farine tamisée,
160 grammes de beurre,
5 œufs extra frais,
250 grammes de lard de poitrine demi-sel,
30 cl de crème fraîche épaisse,
1 noix de muscade râpé,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Pour la pâte brisée avec la farine :
125 grammes de beurre,
1 œuf entier extra frais,
1/2 cuillère à café de sel,
Un peu d’eau froide, juste pour bien amalgamer les ingrédients.
Préparation de la recette Grande quiche lorraine
Pétrir la pâte mais assez peu.
La rouler en boule et l’envelopper de film alimentaire.
La mettre dans le bas du réfrigérateur pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 200°C ou th 7.
Retirer éventuellement la couenne et le cartilage du lard.
Puis, détailler celui-ci en petits lardons réguliers.
Les faire blanchir dans une grande casserole pleine d’eau portée à ébullition pendant 5 minutes environ.
Les égoutter et les éponger.
Les faire ensuite rissoler légèrement avec 10 grammes de beurre dans une grande poêle sur feu moyen pendant quelques minutes.
Les égoutter et les réserver.
Beurrer et fariner un moule à tarte de 24 cm de diamètre environ.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l’abaisser sur 4 ou 5 mm d’épaisseur.
En garnir un moule et piquer le fond avec une fourchette.
Verser des haricots secs dessus et faire cuire ce fond de tarte à blanc dans le four 12 minutes.
Le sortir du four.
Puis éparpiller les lardons sur ce fond de pâte après avoir retiré les haricots secs.
Casser les 4 œufs restants dans une jatte.
Les battre en omelette en ajoutant la crème fraîche.
Saler modérément, poivrer et muscader.
Puis verser ce mélange délicatement sur le fond de tarte garni des lardons.
Faire cuire dans le four 30 minutes.
Servir aussitôt.
Éviter de réchauffer.
Une authentique quiche se doit d’être “chevelotte”, c’est à dire onctueuse, et surtout servie brûlante.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
