Grand tralala au chocolat

Ingrédients de la recette :

C'est un gâteau de fête certes un peu élaboré, mais qui en mettra plein la vue aux grandes occasions.Il se compose d'une base croustillante, d'une mousse choco-caramel et d'une couverture de pur chocolat.Un ustensile est indispensable: un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre plus ou moins.Pour la base craquante:- 1/2 paquet de crèpes dentelles (soit environ 60 g)- 50 g de pralin- 75 g de chocolat au lait ou de chocolat à pâtisser pas trop chargé en cacaoPour la mousse chocolat/caramel :- 150 g de sucre- 15 cl de crème liquide- 225 g de chocolat noir à 70 %- 5 oeufsPour la feuille de chocolat :- 150 g de simple chocolat à pâtisser

Préparation de la recette :

Faites fondre les 150 g de chocolat pour la feuille au bain-marie.
Laissez complètement refroidir et redurcir puis replacez au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit juste étalable à la spatule.
Cette opération permettra qu'ensuite il ne redurcisse plus autant et qu'il soit facile à couper au couteau.
Etalez-le alors sur une feuille de papier sulfurisé, en partant du centre vers les bords.
Laissez refroidir puis appuyez le cercle à pâtisserie pour donner la forme du rond qu'il faudra couper, mais ne le détachez pas.
Entreposez au frais et, quand le chocolat est assez dur, détachez ce qui déborde du rond.
Gardez ces "chutes" pour la déco.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur une grande assiette, posez-y le cercle à pâtisserie.
Faites fondre au micro-ondes le chocolat au lait avec 1 cuillère à soupe d'eau.
Ajoutez-y le pralin et les crêpes dentelles écrasées.
Tassez au fond du cercle à pâtisserie et entreposez au réfrigérateur.
Faites un caramel avec le sucre et un peu d'eau.
Quand il est bien coloré, retirez du feu et ajoutez prudemment la crème.
Remettez à feu doux et attendez que le caramel refonde, en remuant de temps en temps.
Ajoutez le chocolat à 70%, hors du feu.
Laissez-le fondre dans le mélange chaud.
Versez dans un saladiez, ajoutez les jaunes d'oeufs puis les blancs battus en neige.
Sortez l'assiette avec le cercle du réfrigérateur et "doublez" l'intérieur d'une bande de papier sulfurisé.
Versez la mousse dans le cercle, par dessus la base, et lissez le dessus.
Laissez prendre au moins 4h au réfrigérateur.
Sortez l'assiette du réfrigérateur, glissez prudemment le cercle sur le plat de service en retirant le papier sulfurisé du dessous.
Retirez le cercle à pâtisserie, détachez précautionneusement la bande de papier sulfurisé.
Posez alors le rond de chocolat sur le dessus et décorez les côtés avec les chutes de chocolat.
Vous pouvez ajouter d'autres éléments de décoration, comme par exemple des fils de caramel.