Gourmandise de saint-jacques au saumon fumé

Ingrédients de la recette :

- noix de St-Jacques (5-6 par personne, si paquet surgelé prendre 500-600 g)- saumon fumé ou truite fumée (4-6 tranches)- 3 échalotes- 50 cl de vin blanc sec (entre deux mers)- quelques pincées de safran- 25 cl de crème fraîche épaisse- 1 pâte feuilletée toute prête- un peu de farine- beurre pour la cuisson- sel, poivre

Préparation de la recette :

Eplucher et émincer les échalotes.
Prendre une à une les noix de Saint-Jacques (décongelées) et les rouler dans une assiette contenant 2-3 cuillères à soupe de farine.
Couper le saumon fumé en lamelles assez longues d'environ 1 cm de largeur.
Entourer chaque noix de Saint-Jacques d'une lamelle de saumon fumé (la lamelle tient toute seule si vous posez ensuite la St-Jacques côté jointure de saumon sur l'assiette).
Dans une poêle ou sauteuse, faire revenir les échalotes dans le beurre bien chaud.Ajouter le vin blanc et laisser réduire 5 bonnes minutes à feu très chaud.
Baisser le feu et faire revenir les noix de saint jacques 1 à 2 min de chaque côté.
Ajouter la crème fraîche, le safran, le sel et le poivre (attention à ne pas trop saler à cause du saumon) ; laisser chauffer le tout 1 à 2 min et servir.
En général je sers cette entrée en petites assiettes individuelles avec 2 croissants de pâte feuilletée:
Faire des triangles équilatéraux avec la pâte (~4cm de côté) et les rouler en croissant en commençant par la base du triangle, mettre au four (200°C - thermostat 6-7) juste avant de préparer les Saint-Jacques. Vous pouvez badigeonner les croissants avant cuisson avec un peu de jaune d'oeuf pour les rendre plus dorés.
Régalez vous!