Goujons à la cascamèche

Ingrédients de la recette :

800 grammes de goujons de taille égale,
50 grammes de farine tamisée,
25 cl d'huile de friture,
6 gousses d'ail,
6 échalotes grises,
15 cl de vinaigre de vin,
1 bouquet garni,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Vider les goujons.
Les nettoyer.
Couper les têtes.
Les laver.
Les éponger.
Les fariner.
Les saler et les poivrer.
Faire chauffer l'huile de friture dans une grande poêle à rebord.
Faire frire les goujons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants 15 minutes.
Égoutter les goujons frits sur du papier absorbant.
Les mettre dans un plat creux en terre.
Les réserver.
Peler les gousses d'ail et les fendre en deux.
Peler les échalotes et les ciseler finement.
Faire à nouveau chauffer l'huile de cuisson des poissons , il en faut la valeur de 20 cl environ.
Lorsqu'elle est sur le point de fumer, ajouter l'ail et les échalotes.
Mélanger et faire frire le tout pendant quelques instants.
Retirer du feu.
Puis, ajouter le vinaigre et le bouquet garni.
Saler et poivrer la réduction.
Remettre la poêle sur feu doux.
Laisser mijoter pendant 15 minutes environ.
Verser cette préparation sur les poissons.
Laisser refroidir complètement.
Mettre au frais.

Servir le lendemain en hors d'oeuvre.
Les accompagner de tartines grillées de pain de campagne et de beurre ramolli.