C’est le temps des pâtes et des amoureux de la cuisine italienne.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 90 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Gnocchi à la Parisienne
Pâte à choux : - 125 g de beurre - 250 g de farine - 8 gros oeufs - 50 g de gruyère râpé - 1/2 litre d'eau - Sel et poivre - Noix de muscade Pour la Sauce : - 70 g de beurre - 70 g de farine - 1 litre de lait Pour la finition : - 100 g de gruyère râpé - 50 g de beurrePréparation de la recette Gnocchi à la Parisienne
Confectionner la pâte à choux. Porter l'eau à ébullition avec le beurre et une pincée de sel. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger à l'aide d'une spatule en bois. Vous obtenez une pâte appelée "panade". Dessêcher la panade en la remuant constamment jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole. Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter les oeufs entiers un à un. Bien mélanger entre chaques oeufs. Ajouter le gruyère râpé. Bien mélanger. Réserver. Confectionner un roux blanc avec la farine et le beurre afin de faire une sauce béchamel. Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid et fouetter sans arrêt à feu moyen jusqu'à la reprise de l'ébullition. Saler, poivrer et ajouter quelques rapures de noix de muscade. Cuire la sauce pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment afin d'éviter qu'elle n'accroche au fond de la casserole. Rectifier l'assaisonnement. Remplir de pâte à choux une poche à douille. Détailler la pâte en petits bouchons de 2 cm au dessus d'une casserole d'eau frémissante salée. Pour cela, aidez-vous d'un couteau d'office. Laisser pocher pendant 8 minutes à eau frémissante. Au terme de la cuisson, transvaser dans un récipient d'eau froide pour stopper la cuisson. Égoutter. Dans un plat à gratin, napper le fond de sauce béchamel. Etaler une couche de gnocchi, napper à nouveau de sauce béchamel, et recouvrir de gruyère râpé et de morceaux de beurre. Enfourner à four chaud 150° pendant 15 minutes. Servir aussitôt gratinés.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.