Glace vanille et noix caramélisées

Ingrédients de la recette :

(pour 1 litre de glace) :
Glace :
-1/2 litre de lait
-1 gousse de vanille
-200 g de sucre
-6 jaunes d'oeufs
-1/4 de litre de crème fraîche est nécessaire d'utiliser une turbine à glace ou une sorbetière.

Pour les noix :
-deux bonnes poignées de noix concassées grossièrement
-150 g de sucre
-2 cuillères à soupe d'eau

Préparation de la recette :

La glace : portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre et la gousse de vanille. Ôtez du feu et couvrez 10 minutes. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à blanchissement. Re-faites bouillir le lait. Versez-en un peu sur les œufs-sucre et mélanger. Remettez le tout dans la casserole et mélangez.Pour voir si la sauce est prise : elle nappe la spatule. Laissez refroidir. Maintenant préparez les noix. Mettez le sucre et l'eau dans une casserole. Ajoutez-y un peu de citron (quelques gouttes suffisent amplement). Lorsque le caramel est pris versez les noix concassées dans la casserole mélanger rapidement et étaler sur une surface plane qui résiste aux grosses chaleurs. Séparer les morceaux de noix si ils sont collés après refroidissement. Ils faut qu'ils soient assez petits.Incorporez la crème dans la turbine ou dans la sorbetière. Au bout de 15 minutes ajoutez-y les noix. A déguster dans les deux jours sinon la glace durcit et perd son goût. Mais effet garanti vous retrouverez des sensations comme avec les plus grandes marques!!!