Glace biscuitée à la fraise

Ingrédients de la recette :

- 36 biscuits à la cuillère aux oeufs frais- 110 g de fraises- 225 g de crème liquide- 260 g de sucre- 18 cl d'eau- 5 jaunes d'oeufs- kirsch.

Préparation de la recette :

Mixer les fraises.
Dans une casserole, diluer l'eau et 180 g de sucre puis porter à ébullition.
Incorporer les jaunes d'oeufs battus en omelette et fouetter le tout jusqu'à ce que la préparation frémisse. Laisser refroidir.
Monter la crème froide en chantilly.
Dans un saladier, battre la crème liquide avec le sucre restant, le sirop aux jaunes d'oeufs, la purée de fraise et la chantilly.
Dans une assiette, tremper rapidement les biscuits dans un fond de kirsch et d'eau.
Verser par couche successive, dans un moule à cake, les biscuits et la crème, en terminant par la crème, et placer le tout dans le congélateur pendant 12 heures.
Sortir du froid au moins 15 minutes avant de consommer et démouler.