Glace aux calissons, coulis de melon

Ingrédients de la recette :

1 litre de lait entier
1 gousse de vanille de bourbon,
12 jaunes d’oeufs extra frais,
150 grammes de sucre en poudre,
24 calissons d’Aix,

Pour le coulis de melon,
2 beaux de melons,
50 grammes de sucre en poudre,
1 citron Bio,
2 branches de menthe fraîche,
5 cl de muscat mais facultatif

Préparation de la recette :

Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien grattée
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’au blanchiment
Délayer avec le lait chaud versé en mince filet en remuant doucement sans faire mousser
Reverser la crème dans la casserole en éliminant la gousse de vanille et laisser cuire jusqu’à consistance nappante, sans cesser de délayer à la cuillère en bois
Verser dans un saladier et placer ce dernier dans un récipient plus grand contenant de l’eau froide et des glaçons, pour arrêter la cuisson
Laisser refroidir complètement
Hacher grossièrement les calissons à l’aide d’un couteau
Lorsque la crème est froide, lui incorporer les calissons hachés
Verser en sorbetière
Faire turbiner en suivant les instructions du mode d’emploi

Préparer le coulis de melon :
Ouvrir les melons, puis ôter les fibres et les graines
Prélever toute la chair et la mixer en coulis avec le sucre en poudre et le jus du citron
On peut éventuellement parfumer le coulis avec un peu de muscat
Réserver au frais

Pour servir, disposer un ou deux boule de glace dans les coupes ou les assiettes à dessert
Les napper de coulis de melon bien froid
Décorer avec des feuilles de menthe