Glace au lait ou Bouza ala achta

Ingrédients de la recette :

2 litres de lait de vache entier,
250 grammes de crème fraîche,
160 grammes de sucre semoule,
2 cuillerées à soupe de poudre de salep (sahlab),
2 grammes de mastic (miské).

Préparation de la recette :

Faire bouillir le lait.Puis, le passer dans une étamine.
Laisser tiédir.
Remettre sur feu assez vif.
Bien remuer.
Ajouter petit à petit la poudre de salep dès l'ébullition.
Laisser sur le feu 10 minutes.
Ajouter le sucre, poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
Enlever la casserole de feu.
Diluer le mastic dans un peu de lait tiède.
Ajouter le mastic.
Ajouter la crème fraîche.
Bien mélanger.
Mettre au congélateur.
Battre avec un fouet le mélange tous les ¼ d’heure 3 fois.
Laisser au congélateur une nuit.