Glace à l’huile d’olive, figues au vin et aux épices

Ingrédients de la recette :

12 figues violettes,

Pour la glace :
1/2 litre de lait entier,
250 grammes de crème fraîche,
150 grammes de sucre semoule,
5 jaunes d'oeufs extra frais,
10 cl d'huile d'olive,
1 gousse de vanille de bourbon.

Pour le sirop au vin :
50 cl de vin rouge,
50 grammes de sucre semoule,
1/2 gousse de vanille,
Les zeste d'une 1/2 orange non traitée,
1/4 de bâton de cannelle,
1 pointe de couteau de safran en poudre.

Préparation de la recette :

Préparation de la glace :
Faire chauffer le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue en deux.
Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.
Incorporer petit à petit le lait chaud en battant.
Poser sur feu très doux.
Continuer à tourner jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Incorporer l'huile d'olive.
Laisser refroidir.

Préparer un sirop avec le sucre, le vin rouge, le zeste d'orange, la demi gousse de vanille fendue, la cannelle et le safran.
Porter à ébullition, plonger les figues dans la préparation.
Laisser cuire 15 minutes sur feu doux.
Puis, laisser refroidir.
Sortir alors les figues.
Mettre la cuisson à réduire sur feu assez vif pour obtenir un sirop épais.
Replonger les figues dans ce sirop.
Laisser chauffer.

Sur des assiettes creuses, disposer les figues chaudes.
Arroser de leur sirop de cuisson, mettre à côté une ou deux cuillères de glace à l'huile d'olive.