Gimblettes d’albi

Ingrédients de la recette :

-farine 500 g-sucre semoule 50 g-beurre 40 g-6 œufs zeste de citron râpé-cédrat confit 50 g-1 cuillerée à café d'eau de fleur d'oranger-levure chimique 5 g-sel 10 g-eau 10 cl.

Préparation de la recette :

Mélanger la farine et la levure chimique disposer le tout en fontaine. Placer au centre 10 cl d'eau le sucre en poudre le beurre fondu 2 oeufs le sel. Pétrir ces éléments afin d'en faire une pâte assez ferme qu'il faudra laisser reposer une demi-heure au frais. Incorporer les oeufs un par un le cédrat détaillé en petits dés. Laisser reposer la pâte pendant 30 mn. L'étendre au rouleau découper de petites couronnes les piquer avec la pointe d'un couteau et les plonger dans de l'eau frémissante jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface ; les laisser gonfler 10 mn sur le côté du feu puis les plonger dans l'eau froide. Les égoutter et les éponger sur un linge. Les ranger sur une plaque beurrée et les cuire au four chaud (200°C ) pendant une vingtaine de minutes. Remarque : les gimblettes peuvent n'être cuites que le lendemain de leur pochage.