Recette de : Gigue de chevreuil rôti aux poires.
C’est la saison du gibier, le chevreuil est une viande délicieuse mais attention éviter les viandes de battues ou de chasse à cour. L’animal a été stressé, il aura beaucoup transpiré la viande sera pleine de toxine, sentira l’urine ou la sueur et sera très dur. Si on vous en offre laissez-là se reposer au moins huit jours brut de livraison c’est à dire avec sa peau. Puis vous la préparerez en la laissant macérer dans le vin et des aromates pendant au moins 48 heures pour la faire dégorger en changeant la marinade toutes les 6 heures.
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Ingrédients de la recette Gigue de chevreuil rôti aux poires
1 gigue de chevreuil de 2,5 kg,5 poires,
1 litre de vin rouge,
150 grammes de beurre,
40 cl de vin rouge,
60 cl de fond brun de gibier,
Gros sel de cuisine,
8 grains de poivre noir.
Préparation de la recette Gigue de chevreuil rôti aux poires
Préchauffer le four à 170°C th 5.Éplucher les poires et les couper en deux.
Les pocher avec du vin rouge et le poivre en grains.
Parer la gigue.
La mettre à rôtir à four chaud 45 minutes.
Après cuisson, déglacer avec le vin rouge et le fond de gibier.
Passer au chinois.
Monter la sauce au beurre.
Dresser sur un plat avec les poires.
Servir la sauce à part.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
