Recette de : Gigue de chevreuil
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 41 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Gigue de chevreuil
- 1 gigue de chevreuil de 3 kg - sel et poivre du moulin- 50 g de beurre ou d'huile d'oliveMarinade :- 1 bouteille de vieux vin rouge- 10 cl de cognac- 1 cuillère à café de cannelle- 1 cuillère à café de noix de muscade râpée- 4 clous de girofle- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu- 30 g de sucre en poudreSauce :- 25 g de beurre- 1 cuillère à soupe rase de farine- sel et poivre du moulin- marinade réduiteAccompagnement :- 2 kg de marrons cuits au naturelPréparation de la recette Gigue de chevreuil
La marinade :
Dans une casserole, faire bouillir 2mn le vin rouge avec du vinaigre, les épices et le sucre.Ajoutez le cognac, flambez. Laissez refroidir.
Arrosez, recouvrez la gigue placée dans un plat avec la marinade.
Cuisson :
Egouttez la viande, ajoutez le sel, le poivre et enduisez de beurre.
Faire cuire à four chaud (thermostat 8/260°C). Arrosez tout au long de la cuisson.
Sauce :
Faites bouillir la marinade, pour la faire réduire de moitié. Réservez un verre de cette réduction.
Avec le beurre et la farine, faites un roux blond.Mouillez avec le reste de la marinade. Remuez jusqu'à l'ébulition commence. Salez et poivrez.
Quand la viande est cuite, posez-la sur une planche à découper, puis couvrez d'une terrine.Laissez reposer 5 mn.
Déglacez le plat de cuisson avec le verre de réduction mis de côté. Ajoutez ce déglaçage à la sauce. Laissez bouillonner.
Découpez la gigue en tranches, présentez-les sur un plat chaud. Nappez de sauce et entourez de marrons chauds.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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