Gigue de biche venaison

Ingrédients de la recette :

- 1 rôti de gigue de biche- 1 feuille de pâte feuilletée de 20x20 cm- 2 dl vin rouge- 2 dl fond brun- 10 baies de genevrier- 2 poires- 4 càs d'airelles- 4 càs de sucre- thym et laurier- sel et poivre- beurre- cressonnette

Préparation de la recette :

Faire dorer le rôti de gigue sur toutes les faces. Saler, poivrer et ajouter les baies de genévrier.
Cuire 1/2 h à couvert.
Déglacer le tout avec le vin rouge + le fond brun. Ajouter le thym et le laurier.
Mettre la viande de côté et réduire la sauce de moitié.
Peler les poires et les couper en dés; les réchauffer avec les airelles et le sucre.
Couper la pâte feuilletée en 4 et cuire les feuilles de pâte 25 min ds le four à 180°C.
Couper ensuite les feuilles en deux et les fourrer avec le mélange poires/airelles.
Couper le rôti en tranches et accompagner des feuilletés, de la cressonette et de la sauce.