Gigot de pré-salé du Mont-Saint-Michel

Ingrédients de la recette :

1 gigot entier de pré salé de 2 kg environ,
40 grammes de beurre,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
2 cuillères à soupe d'huile d'e tournesol,
Sel de mer fin,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à  180°C ou th 6.
Faire ramollir le beurre à température ambiante.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, la couper d'huile de tournesol.
Prévoir 2 cuillères de chaque huile.
Y faire revenir le gigot sur toutes ses faces.
Ciseler légèrement la graisse qui entoure le gigot.
L'enduire ensuite de beurre sur toutes les faces.Saler, poivrer.
Le poser dans un grand plat à four muni d'une grille.
Enfourner à mi-hauteur.
Faire saisir le gigot pendant une bonne dizaine de minutes.
Lorsqu'il a pris une belle couleur, baisser la chaleur du four à 160°C.
Assaisonner le gigot de sel et de poivre.
Poursuivre la cuisson à four chaud en comptant 12 minutes par livre.
Lorsqu'il est cuit, une aiguille à brider enfoncée jusqu'à l'os doit ressortir avec le bout chaud et sec.
Éteindre le four.
Laisser reposer le gigot 8 minutes pour que le jus se répartisse à l'intérieur des chairs.
Découper le gigot en tranches régulières, pas trop fines.
Prévoir des assiettes très chaudes.
Dégraisser le jus de cuisson et le verser dans une saucière.
Y rajouter le jus qui a coulé lors du découpage.
Comme garniture, les flageolets accompagnés de haricots verts sont classiques.
On peut aussi servir une purée de pommes de terre à la crème fraîche ou réaliser un sauté de carottes normandes de Créances.