Gigot de lotte rôti avec sa purée maison

Ingrédients de la recette :

Poisson :
1 lotte de 1,2 kg,
150 grammes de beurre,
8 gousses d'ail,
1 citron,
Gros sel de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Pour la purée :
1 kg de pommes de terre Bintje,
10 cl d'huile d'olive,
1/2 cuillère à café de safran,
1 cuillère de crème double,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire préparer la lotte par votre poissonnier.
Lui faire enlever la peau noire ainsi que la peau blanche.
Enlever également les deux premières vertèbres.

Préparer la purée.
Éplucher les pommes de terre.
Les mettre à cuire 20 minutes dans une casserole.
Les recouvrir de lait et les assaisonner avec du gros sel.
Les égoutter.
Prendre une louche de lait de cuisson dans une petite casserole.
Ajouter la crème et le safran.
Porter à ébullition.
Laisser infuser.
Passer les pommes de terre au moulin à légumes.
Rajouter à celle-ci le lait chaud et la crème, l'huile d'olive.
Rectifier l'assaisonnement.

Préchauffer le four à 170° ou th 6.

Cuire la lotte :
Mettre le beurre dans la poêle avec l'ail en chemise.
Lorsqu'il est noisette, déposer la lotte.
Faire dorer celle-ci des deux côtés.
Puis, la mettre au four 15 minutes.
L'arroser souvent pendant la cuisson.
Lever les filets de lottes et les escaloper.
D'un côté de l'assiette, dresser la purée, les escalopes de lotte.
Déglacer le beurre de cuisson des lottes avec du citron.
Arroser les escalopes avant de servir.