Gigot de fête

Ingrédients de la recette :

- un beau gigot désossé, mais avec le manche- 60 g de raisins secs (blonds et noirs)- 30 g d'abricots secs- 20 g de pignons - 20 g d'amandes - une belle orange juteuse- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive- 1 cuillère à café de cumin en poudre- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre,- 1/2 cuillère à café de gingembre- 1 pincée de noix de muscade- sel et poivre moulus- 250 g de grains d'Ebly- 20 g de beurre- 1 petit piment oiseau

Préparation de la recette :

La veille, mélanger les épices à l'huile et bien badigeonner le gigot, puis l'enfermer dans un film plastique au frais.
Le jour même, presser l'orange et faire tiédir, ajouter les abricots coupés en petits morceaux et la moitié des raisins. Griller légèrement pignons et amandes.
Saler et poivrer l'intérieur du gigot et garnir avec le mélange de fruits secs bien égoutté.Recoudre le gigot.
Cuire à four préchauffé à thermostat 8 (240°C) entre 35 et 45 mn suivant les goûts.
Arroser de temps en temps avec le jus rendu auquel on ajoute le jus d'orange.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les grains d'Ebly, le reste des raisins, le piment, puis bien mélanger et verser 1 litre d'eau bouillante. Cuire 20 mn. Servir avec le gigot.