Gigot d’agneau rôti au romarin

Ingrédients de la recette :

2 kg de gigot d'agnelle du lot,
6 brins de romarin,
10 filets d'anchois,
½ citron jaune,
10 cl d'huile d'olive extra vierge,
2 cuillères à soupe de farine,
3 grammes de poivre noir au moulin.

Préparation de la recette :

Préparation:
Larder le gigot d'agneau avec les filets d'anchois en pratiquant des incisions dans la chair de manière à pouvoir y glisser les filets.
Ou, ouvrir le gigot le long de l'os et disposer les filets à cet endroit.
Frotter toute la surface du gigot avec le citron.
Couper et hacher grossièrement le romarin et le disposer dans une assiette avec la farine et du poivre moulu.
Rouler et frotter le gigot dans le mélange farine et romarin.
Bien presser de manière à ce que le romarin pénètre la viande et que toute la surface soit bien enfarinée.
Faire chauffer de l'huile dans une cocotte sur un feu vif.
Ajouter le gigot et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces plus ou moins 5 minutes.
Retirer du feu et terminer la cuisson dans un four préalablement chauffé à 220°C.
Il faut compter environs 20 minutes par kilo pour une cuisson rosée, 40 minutes par kilo pour une cuisson à point.
Retourner le gigot toutes les 20 minutes de manière à ce que la cuisson soit bien homogène.
Sortir et laisser reposer la viande 15 minutes avant de la couper et de la servir.


Suggestions:
Un gratin dauphinois fera merveille avec ce gigot.
Ajouter du coriandre frais haché et de l'ail en chemise, qui sont 2 grands compagnons de la chair du gigot.
Étant donné que les filets d'anchois sont souvent assez salés, l'ajout de sel sera minime. Si ce n'est pas assez salé, ne pas hésiter à rajouter de la fleur de sel.